食盐，作为一种最常用的调味剂，我们一般不大注意它的变化。其实，它在经历了两次革命之后，第三次革命又悄然而至了。
食盐的第一次革命是粉精盐的出现。在此之前，我们使用的一直是那种颗粒很粗，且极不匀称的大盐。这种大盐使用时咸淡不易把握，杂质又多，一溶解碗底就会沉淀一层泥沙，很不卫生。为了解决这一系列问题，盐业企业就对其进行了一定的加工，在生产过程中将盐进一步的过滤净化，然后加以粉碎，最后再用塑料袋包装起来，这就是粉精盐。这种粉精盐运输、买卖起来更加方便，使用时咸淡更易掌握，而且更加清洁卫生。食盐的这次变化实际上是从功能型到实用性的一次革命。
食盐的第二次革命是加碘盐的出现。过去，我国不少地方由于缺碘造成了一种叫甲状腺炎（俗称大脖子）的地方病。为消灭这种地方病，卫生部门曾组织了大量的调查、研究和试验，最后选择了在食盐中加碘的办法。通过政府发布命令，强制生产销售和食用加碘盐。与此同时，又加大了打击私盐的力度。加碘盐的使用，有效地解决了长期难以克服的地方病，极大地保障了人民群众的身体健康。食盐的这次变化实质上是由实用型到卫生保健型的革命。
那食盐的第三次革命又是什么呢？是食盐由卫生保健型向营养型的变革。过去，在人们的眼里，食盐就是食盐，购买时只需考虑数量的多少，从不需要考虑品种的选择；而如今，你到商场、到超市……就会看到，食盐已一改过去单调的面孔，品种变得丰富起来了，海盐、泡菜盐、低纳盐……这些可以根据不同用途、不同需要加以选择，特别是加锌、加钙之类的强化营养盐，不仅可以作为调味剂，还可以为人体补充各种必需的微量元素，以增强身体营养。目前，由于传统习惯的影响，加上各种营养盐的价格偏高（2．00元左右／500克），营养盐的销量还十分有限。但随着人们用盐观念的变化，在食盐上一年增加三四十元的开支将不再是许多家庭考虑的主要因素。因此，营养盐的市场必将看好。
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